書籍介紹
本書以臺灣古早味料理為主題，蒐集整理傳統家常菜，結合當季、在地食材與現代營養觀念，透過減油、減鹽、增加蔬果及均衡飲食等方式調整料理，兼顧傳統風味與現代飲食需求。藉由食譜與飲食文化介紹，保存臺灣傳統飲食記憶，傳承在地飲食文化，讓古早味料理融入現代家庭餐桌。
目次
目錄
局長序
目 錄
主食類
阿嬤灶腳菱角花枝麵……………01-02
鹹甜相伴，雙味輕食春捲………03-04
古早味米苔目湯…………………05-06
古早漁韻虱目魚香粥……………07-08
海陸雙潤滋養粥…………………09-10
古早味竹筍粥……………………11-12
翡翠金瓜海陸糙米炊飯…………13-14
番茄鮭魚十穀香- 活力寶炊飯…15-16
古早味金瓜米粉…………………17-18
主菜類
回鍋肉炒三辛……………………19-20
涼拌木須手撕雞…………………21-22
醬燒虱目魚肚……………………23-24
破布子蒸虱目魚肚………………25-26
高梁微醺・鮮甜鹽麴蘆筍蝦……27-28
雪裡紅扣肉(素)…………………29-30
配菜類
五彩滑嫩茶碗蒸…………………31-32
黑金地瓜葉………………………33-34
清甜蘆筍嫩炒瘦肉片……………35-36
古早味椪皮白菜滷………………37-38
五柳枝……………………………39-40
古早味養生十香菜………………41-42
五花纖蔬拌炒……………………43-44
清炒筊白筍炒蝦仁………………45-46
菠菜煎蛋…………………………47-48
湯品類
鳳梨苦瓜雞湯……………………49-50
田園珍味螺肉蒜…………………51-52
芥鴨芋頭湯………………………53-54
慢火筍香鴨湯……………………55 -56
編／著／譯者簡介
本書編輯成員為臺南市政府衛生局國民健康科員工，國民健康科主要負責臺南市衛生教育、國民營養、社區健康營造、中老年病防治、癌症防治、婦幼衛生、口腔衛生、視力保健、菸害檳榔防制、推動低碳城市及其他相關事項，以提升市民健康識能，力行健康生活型態，並協同地方衛生所共同實踐健康政策，為全民打造健康優質的生活環境為工作目標。
序言／導讀
飲食不僅是維持健康的重要基礎，更承載著一個家庭的記憶、一個世代的情感，以及地方文化的傳承。隨著社會型態改變與外食人口增加，許多陪伴我們成長的古早味家常料理，逐漸淡出日常餐桌。然而，這些傳統料理所蘊含的飲食智慧與人情味，依然值得被保存與延續。
臺灣的古早味料理多以當季、在地食材為主，運用簡單烹調方式呈現食材原味，不僅反映早期惜食與節約的生活哲學，也蘊含均衡飲食與天然健康的概念。在全球重視永續發展與健康飲食的今日，重新認識與善用傳統飲食文化，更具有重要意義。
本次食譜結合現代營養觀念，透過減油、減鹽、增加蔬果攝取及選用天然食材、落實均衡飲食等方式，讓傳統料理兼顧美味與健康。期盼透過本書的出版，讓更多人看見傳統飲食文化的價值，並將健康飲食融入日常生活之中。
臺南市政府衛生局為此特編製「古早味料理食譜」，誠摯邀請大家翻開書頁，一同品味記憶中的古早味，從餐桌開始，傳承文化、守護健康，共創健康與永續兼顧的飲食生活。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：兒童（6-12歲），青少年，成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：古早味料理食譜，健康桌餐，古早味料理，古早味，料理，食譜
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：64
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：臺南市政府衛生局
- 取得授權資訊：聯絡處室：
姓名：林熙蕊
電話：06-6357716#526
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