書籍介紹
本書是金酒公司金城廠張金石廠長的真情告白！
張廠長於1974年8月1日進入金門酒廠。任職金酒期間，見證了酒廠的成長過程。
人生大部分美好歲月都獻給了金酒，金城廠是張廠長曾經辛勤耕耘、成長的場域，許多記憶都停格在那個畫頁中。
《金酒史話：老廠長張金石報導》記錄了酒廠創始以來史料，諸如人、事、時、地、物等各面向的變遷與轉折，也寫下酒廠的成長茁壯歷程，其中有年代、有人物、有數據、有圖片。全書字數超過十萬字，珍貴圖片更多達數百張，希望能藉由圖文對照方式，將最完美的一面呈現給讀者！
目次
新詩〈金酒頌〉6
新詩〈金酒的傳奇〉6
寫在前面7
壹、金酒歷史
一．酒釀起源話從前 12
二．民間釀酒奠良基15 （一）高粱釀酒炊食總相宜15
（二）民間釀酒集錦18
（三）葉華成與金酒訪談錄32
（四）胡璉與金酒39
（五）寶月古泉締奇功47
貳、金酒釀造
ㄧ．製麴工序助發酵56
（一）磨小麥成粉58
（二）加水攪拌 60
（三）製成麴塊61
（四）培麴翻麴62
（五）堆麴陰乾63
（六）磨麴成粉狀63
二、釀酒工序製神泉65
（ㄧ）泡水池浸泡高粱68
（二）下鍋蒸高粱飯69
（三）送至涼糟機冷卻70
（四）拌麴勻稱70
（五）乾溼式發酵71
（六）第一道酒蒸餾72
（七）再拌麴、再發酵74
（八）第二道酒蒸餾75
三、灌裝工序分酒款76
附錄．回顧與展望
慶祝建廠40周年我們應有的認識與努力79
叁、金酒草創期與產品（1952-1962年）
一．金酒草創期竭力增產能84
二．金酒草創期產品與珍貴歷史畫面89
（一）金酒草創期產品 89
（二）金酒草創期珍貴歷史畫面91
肆、金酒發展期及品項（1963-1978年）
一．金酒發展期更新設備拓外銷 96
二．金酒發展期品項99
（一）飲用酒系列99
（二）紀念酒系列 100
（三）禮盒酒系列 101
（四）藥用酒系列 101
（五）訂製酒系列 101
伍、金酒興盛期和製品（1979-1997年）
一．金酒興盛期創設第二廠於寧山 108
二．金酒興盛期製品110
（一）飲用酒系列110
（二）紀念酒系列 112
（三）禮盒酒系列114
（四）藥用酒系列 115
（五）訂製酒系列 115
陸、金酒轉型期暨成品（1998年以後）
一．金酒轉型期奉令改制民營化128
二．金酒轉型期成品 130
（一）飲用酒系列130
（二）紀念酒系列 137
（三）禮盒酒系列 142
（四）藥用酒系列 142
（五）訂製酒系列 142
三、金酒轉型期出口高粱酒舉隅148
柒、金酒酒窖與金酒文化
一．金酒儲存酒窖164
（一）經武酒窖 165
（二）光華園酒窖 170
（三）長江酒窖 174
（四）夏興酒窖 176
（五）山前酒窖 178
（六）林兜酒窖（目前正施工中） 179
（七）寨子山坑道180
（八）金城廠儲酒坑道（金城廠區）184
二．金酒藝文活動 185
（一）1996年全國文藝季 185
（二）千禧年金門高粱酒文化節 189
（三）2002年金門詩酒文化節 191
（四）金酒公司（金寧廠）詩文石刻192
三．金酒文化饗宴200
（一）金酒特色與雞尾酒配方200
（二）雞頭魚尾敬貴賓 203
（三）金酒與日常 205
捌、金酒大事記 209
編／著／譯者簡介
楊天厚
金門縣官澳人，東吳大學中文博士
金門大學兼任助理教授
寬厚文史工作室負責人
獲頒2024年第九屆金門文化獎
林麗寬
新北市汐止人，逢甲大學中文博士
金門大學兼任助理教授
遠嫁金門，定居金門
獲頒2025年第十屆金門文化獎
張金石
金門縣官澳人，1954年出生
學 歷：國立高雄大學高階經營管理碩士
國立中山大學公共事務研究所結業
國立空中大學人文學系畢
私立永達工專化工科畢
經 歷：曾任
金酒公司金城廠廠長
金酒公司職工福利委員會總幹事
金門酒廠技士、製造課課長
金門縣衛生局檢驗課課長
金門皇家酒廠首任廠長
金門縣書法學會第七屆總幹事
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：金門酒廠;金酒公司
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：240
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：金門縣文化局
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