隨漁業科學進步，海洋牧場與集約養殖產業欣欣向榮，已能與天然漁業資源分庭抗禮，並成為全球人口的重要糧食來源。
而「水產概論」即漁業科學概論，是漁業知識領域之入門基礎。本書係以四大篇章逐步介紹臺灣與世界漁業之演進、水生生物生態環境、水產生物技術、漁具與漁法、漁業資源評估及管理、漁業法規、魚類繁養殖技術、魚池環境、水產生物之飼料與餌料、魚病防治及用藥、水產養殖經濟學與管理，以及水產食品衛生與加工等主題，使一般讀者與水產相關科系學生，能對於現代漁業科學的最新進展有廣泛與基礎之認識。
作者簡介
韓玉山
國立臺灣大學漁業科學研究所教授兼所長、國立臺灣大學漁業推廣委員會主任委員，臺灣區鰻魚發展基金會董事
黃怡誠
國立臺灣大學漁業科學研究所博士後研究員
黃振庭
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
張以杰
國立臺灣大學海洋研究所助理教授
許翔奕
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
張芳齊
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
陳石崇
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
目錄
序
主編與作者簡介
本書各章學習歷程圖
第一篇 緒論
第1章 捕撈漁業、水產養殖與水產加工之演進
1.1 前言
1.2 捕撈漁業發展歷程
1.3 水產養殖發展歷程
1.4 水產加工發展歷程
1.5 水產相關產業鏈
第2章 水生生物的環境生態
2.1 前言
2.2 營養階層
2.3 水生生態系
第3章 魚蝦類的生物學基礎
3.1 前言
3.2 魚類
3.3 蝦類
第4章 水產生物技術
4.1 前言
4.2 傳統雜交技術
4.3 疾病防治與檢測
4.4 分子生物學技術
4.5 水產生物技術的創新應用
第二篇 捕撈漁業
第5章 漁場學
5.1 前言
5.2 漁場的定義及分類
5.3 漁場形成原因
5.4 世界主要漁場與漁業資源
5.5 漁海況預報
第6章 漁具與漁法
6.1 前言
6.2 漁具的種類
6.3 漁法的種類
第7章 漁業資源的評估
7.1 前言
7.2 漁業資源評估所需資料
7.3 魚類族群動態
7.4 生物參考點
第8章 世界與臺灣重要漁業資源
8.1 前言
8.2 世界重要漁業資源
8.3 臺灣沿近海重要漁業資源
第9章 漁業法規
9.1 前言
9.2 國內漁業法
9.3 國際漁業法
9.4 國內水產相關法規
9.5 國內漁業水產相關組織
第三篇 水產養殖
第10章 魚類繁殖理論與技術
10.1 前言
10.2 魚類繁殖方式
10.3 魚類性別控制
10.4 魚類人工繁殖
第11章 養殖池環境學
11.1 前言
11.2 地點場址選擇要素
11.3 養殖池設計
11.4 水質管理
11.5 魚菜共生系統
第12章 水產生物的營養、飼料與餌料
12.1 前言
12.2 能量營養
12.3 營養素
12.4 飼料原料
12.5 人工配合飼料
12.6 餌料生物
第13章 世界與臺灣重要水產養殖物種
13.1 前言
13.2 世界水產養殖重要物種
13.3 臺灣水產養殖重要物種
13.4 水產養殖永續發展的問題與挑戰
第14章 水產養殖疾病防治及用藥
14.1 前言
14.2 水產養殖疾病的產生原因
14.3 水產養殖疾病種類
14.4 水產養殖疾病的診斷與防治
14.5 用藥與治療
14.6 疾病防治
第15章 水產養殖經濟與管理
15.1 前言
15.2 水產養殖產業發展
15.3 水產養殖企業經營規劃
15.4 水產養殖產品行銷
15.5 水產養殖產業經濟及財務控管
15.6 水產養殖市場經濟
15.7水產養殖規模經濟
15.8風險管理
15.9計畫性生產
第四篇 水產加工
第16章 水產品特性及保鮮處理
16.1 前言
16.2 水產原料特性
16.3 水產鮮度指標
16.4 水產品處理與低溫貯藏
第17章 水產加工品製造
17.1 前言
17.2 傳統水產加工品製造
17.3 新穎水產加工品製造
17.4 創新水產加工品製造
第18章 水產食品安全與認證
18.1 前言
18.2 水產食品安全
18.3 水產食品風險管理
18.4 水產食品相關認證
索引
書籍試閱
序
韓玉山（臺大漁業科學研究所所長）
漁業可分為「捕撈漁業」（capture fishery）及「養殖漁業」（aquaculture）兩大領域，隨著地球人口快速成長，對食物的需求量也逐漸增加，而浩瀚海洋占地球表面積十分之七，所蘊藏漁業資源的持續可捕撈量，預估每年可達1億公噸以上，是一個富饒的寶庫。此外，隨著漁業科技的進步，海洋牧場與集約養殖欣欣向榮，已與天然漁業資源分庭抗禮。水產品富含優質的動物性蛋白質與脂肪，因此，作為全球人民糧食的重要來源，漁業科學將成為全球不可輕忽的焦點，也必然將持續的發展。臺灣地處亞熱帶，四面環海，具備適於水產業發展的天候條件，再加上政府與民間的不邂努力，累積了深厚的技術基礎，臺灣在世界漁業領域，占有重要的一席之地。
「水產概論」也就是漁業科學概論，是漁業領域的入門基礎。臺灣一直缺乏一本涵蓋面廣、兼具本土性與國際性之水產概論教科書，同時能跟上日新月異的漁業科學發展，介紹最新技術知識及全球產業動態。此外，公務員高普特考的水產、漁業及養殖技術類科中，「水產概論」為必考科目。
本書主要源自筆者及黃怡誠博士（國立臺灣大學漁業科學研究所）於臺大開設「水產概論」的授課內容，同時邀請國立臺灣大學海洋研究所張以杰老師（第7章〈漁業資源的評估〉主筆）、國立臺灣海洋大學水產養殖學系黃振庭老師（第15章〈水產養殖經濟與管理〉主筆）及國立臺灣大學漁業科學研究所碩士許翔奕、張芳齊、陳石崇，共7位作者共同撰寫，後歷經多年調整修正，由筆者與黃怡誠博士彙整完成。
本書依據現行課程需求，主要分為四大篇共18章，逐步介紹「臺灣與世界漁業發展演進史」、「水生生物生態學」、「水產生物技術」、「漁場、漁具與漁法」、「漁業資源的評估及管理」、「國際／國內漁業法規」、「魚類繁養殖技術」、「養殖池環境學」、「水產生物的營養、飼料與餌料」、「水產養殖疾病防治及用藥」、「水產養殖經濟學與管理」及「水產食品安全與加工」等各專業主題。全書各章節之關聯性可參見「本書各章學習歷程圖」，希望能讓一般讀者大眾、國內大專院校與高職水產相關科系學生，對現代漁業科學的最新進展，有廣泛與基礎的認識。本書倉促付梓，恐有疏漏，但希望能拋磚引玉，尚祈社會賢達不吝指教。
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