臺南生活風尚就在市區巷弄，在農村、山邊、海濱，在歷史建物、在市集或民俗活動，也在節慶與飲食之間。人們舉目所見都是歷史的積累、生活處處流淌著多元文化交織而成的人生況味。
文／林建和
翻開《斯土斯民──台南生活風尚》，張耘書（台南大學兼任講師）、謝玲玉（文字工作者）一頁一頁帶領讀者穿街走巷，品嘗大宴小吃。
虱目魚、牛肉湯，早餐上桌
哇！早餐就端出一碗虱目魚湯配香噴噴的肉燥飯，再來個燜滷魚頭，台南人真懂吃！
過去「冬吃頭，夏吃尾，春秋吃滑水」，現在一年四季都好吃，至於蒸、湯，或煮粥，豐腴黑亮的魚油都令人食指大動；魚腸、魚肝、魚胗等，更是饕客才懂得品嘗。
這午前才能嘗到的限量美味，鮮湯一入口，舌尖立即沈浸在綿密與爽利之間；醃浸成一夜干燒烤，鹹香口味更挑動味蕾。
魚的極致發揮，還包括烏魚。俚諺：「鹹水烏卡贏雞肉箍」，連橫筆下「唯卵極肥美，漬鹽暴乾，以火烤之……庖羞中之上品也。」
另一個早餐代表是牛肉湯，屠宰後搶鮮品嘗，揭開一天序幕。
府城早年米商匯聚，發展出曝曬稻米的「粟埕」、米穀分離的「礱米街」、棄置米糠的「粗糠崎」。因地處西門海濱，工人、水手在這歇腳，鶯鶯燕燕盤旋，春光無限好。
米調和蚵殻灰、糖漿與糯米汁，製成「三合土」，作用就等同今日的「紅毛土」，台南古城墻多是這種工法砌起來的。
米，早就緊黏著這座城市
隨處可見的米糕、碗棵、粽子、肉圓等粿點，不僅融為台南人的飲食底蘊，歲時節慶或人生大事也有一套米食文化。一口糯米一口茶，拌著店家的人情香。
從嬰兒出生，主人家準備麻油雞酒、彌月油飯……，到嫁娶時的荖花（蔴、米荖），寓意子孫綿延；臨終、喪儀祭品中有黏稠的甜米糕，寓意來世再聚。
歲時節慶與祭祀場合，也以米食糕粿祈願謝恩。
爆竹一聲除舊歲，炊粿迎新春；元宵搓湯圓，七夕做軟粿，盛裝織女的眼淚；重陽「吃麻糬，長歲壽」；立冬煮米糕粥、冬至吃湯圓。
祭祀供品常見的甜粿、發粿、糕仔、鳳片……，還有僅在普渡場合才看得到的米糕栫，動輒數百斤，高聳矗立，拚場比氣勢。
深厚的米食文化，在正餐與點心間呈現出城市味覺。
電影「總舖師」上映後掀起一股台菜風，阿美飯店百年經典台菜、筑馨居無菜單料理、博仁堂藥膳湯盅，以及盡展台南風情的府城食府等入選必比登。
紅燒大翅、香油水蛙、當歸燉鰻、雞仔豬肚鱉……等珍饈菜色跳出書頁，彷彿昔日酒樓觥籌交錯的場景重現，讓人掉入時光隧道。
庶民小吃赤崁食堂的「棺材板」紅到海外，孔廟商圈「克林台包」，還有令人驚艷的椪餅，一口咬下，又香又甜。
當糖廠大煙囪走入歷史，新營空氣中少了糖蜜香，小火車的轟鳴聲也消失在
遠處。多年後，觀光小火車復駛了，滿載著幾代人，穿越沒有蔗田的阡陌綠野，追往憶昔，成了另一道風景。
還有一種甜，甘在心裡
「嫁妝一牛車！」是台南婚俗給人最深刻的印象，如今仍保留提字仔、合八字等儀俗。
紅白藍相間的帆布棚下，大紅圓桌一字排開，鼎灶路邊擺，酒席沿街設。神明誕辰、建醮、普渡，工商團體頭牙、尾牙，到喬遷入厝、婚喪喜慶，都離不開大吃一頓，滿滿的甜蜜滋味。
台南人做吃的，就是厚工。好比「度小月」重複著幾代傳下來的技術，一鍋肉燥幾斤肉，加多少糖醬油，熬煮多久，都是固定的。
「錢愛賺，卻不貪」，沙淘廟口粽子，清早開賣，賣完就收；西門路鄭記葱肉餅，大排長龍，只賣午後4小時。
老府城，穿街走巷
談到交通，十五個圓環，串起主要道路，成了這座城市地標，繞圈圈是台南人的日常，屋舍櫛比鱗次，街巷蜿蜒錯綜，外地人進來如同闖迷宮。
如果圓環是台南的空間意象，那麼密密麻麻如血管般的街巷便是這座城市的身世。大街貫穿府城四百年時空，見證都市擴張軌跡，日治時代閑院宮載仁親王蒞臨剪綵，坐馬車遊街，留下歷史一頁。
風生水起五條港，清代「扒龍船」競渡，兩岸人潮洶湧。舟楫往來，船進來了，貨進來了，財也進來了。商旅移民成就風華，城西裁縫老派摩登、菁寮「嫁妝一牛車」，留下許多人地相映的故事。
還有藺草編織吹起環保風，菁寮聚落很多長者靠著上一代編草蓆賺錢養大，因《無米樂》紀錄片、《俗女養成記》電視劇而聞名。
濱海濕地，美麗與哀愁
這裡曾是上天的禮物，古老曬盬灘地、養殖濕地，但隨著人口老化、市場變遷，如今一片片的太陽能光電板，刺眼奪目。
吳寶春揚名海外的酒釀桂圓麵包，畫龍點睛的桂圓，就是來自東山窯培的龍眼乾。深秋時候，這裡的咖啡豆紅了，橘子也綠了。
閱讀本書，最大收穫是透過兩位作者描寫庶民生活，配上照片圖表，神遊了一趟古城，大啖美食、尋幽訪古，將時空拉回十八、九世紀，街面商賈買辦往返，五條港行人穿梭，「夜巴黎」霓虹燈閃爍，尋芳客互搶紅牌名妓，當年盛況跳出書頁。如同戀戀噍吧哖（玉井古名）情人果入口滋味，又酸又甜。
但對不熟台南的讀者而言，時間軸和空間維度似乎不夠清晰，忽而祭品鳳片牽圓「牽子孫又牽錢」，忽而百年香餅缺角「永遠有進步空間」。東鱗西爪，難窺全貌，就像古城圓環一圈又一圈，讓外地人昏頭轉向。從歲時到供桌，從出生到成年禮，這篇虱目魚各個部位都好吃，那篇虱目魚全身都是寶；這邊湯圓、麻糬、糕粿，那邊紅圓、紅桃、紅龜。一樣虱目魚、米製品，分在不同篇章介紹，也令人眼花撩亂。
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