生活藝術
【書評】解茶之道：從阿里山出發的製茶人生與地方記憶──《解茶：高山茶都職人精神》
【書介】
為了讓世界看見阿里山高山茶，看見嘉義縣風土人文。本書採訪從100年至113年間在全國性製茶技術競賽中脫穎而出的24位製茶職人，這些職人們先是通過縣級製茶技術競賽的考驗，而後才能代表嘉義縣參加全國賽，與全臺好手同場競技，看他們如何掌握茶菁品質與氣候環境，調整製茶步驟，將茶香氤氳的美好，代代相傳。
文／黃資穎
《解茶》，「解」這個字用得真好！講茶，就是消除口渴、去油解膩、分解消化；講此書，就是說明臺灣高山茶產業的起源，解釋嘉義作為高山茶都的由來，解析阿里山茶區的產能、動能與潛能，了解嘉義茶都的文化與風土。以上每一個動詞都是「解」。
這本書有個非常重要的概念在於名詞界定，嘉義作為臺灣最早的高山茶都，在地域上，茶產業主要分布於梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉，這是以行政區劃清楚定義的地理區位；而能以「阿里山高山茶」之名的茶區，則是在散落這四大茶鄉中的：太平、龍眼、瑞太、金獅、石棹、十字、達邦、隙頂，這八個茶區是村與村整合而成，舉例梅山鄉太平茶區涵蓋太平村及太興村，龍眼茶區涵蓋龍眼村與碧湖村，瑞太茶區涵蓋瑞峯村、瑞里村及太和村；番路鄉隙頂茶區涵蓋公田村和公興村。當然，除以上外，我們還可以在書中看到一些更小的地塊。
除了上述以地理範圍作為茶區的廣度定義外，高山茶必有高度的界定。根據農業部茶及飲料作物改良場的規範，高山茶為海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉，所以「阿里山高山茶」的明確定義為：在阿里山四大茶鄉，超過海拔1,000公尺以上的高山，以青心烏龍及金萱等茶樹品種所產製的茶品。特定地理區域、海拔高度以及主要茶樹品種都有了。
這本書共計237頁的篇幅，超過四分之三在講人，24位在全國製茶技術競賽中獲獎的製茶職人，和他們的家族與世代，在大阿里山茶區中奮力深耕的故事。每一則故事篇章的開頭，都可以看見在高山茶園裡，陽光映照下認真又自信的臉龐，他們靦腆又或興致勃勃的敘事，總有個拆解茶葉風味的獨特方式，無論是從茶園管理、製茶工序，或精準的掌握水分、光照、溫度等氣候變化，因應不同氣候條件看天做茶、看茶做茶，職人們總有個獨門技藝，讓自家的茶與眾不同，相同的是道不盡的的熱血沸騰！
過去，茶產業是傳統農業，不只是勞動力密集，更是高齡勞動力密集，種茶、採茶、製茶，無一不辛苦，人力挑戰、氣候挑戰，還要看天吃飯。爸爸種茶與製茶，阿婆阿嬤去採茶，傳統茶鄉終究面臨投入不足、人口外移，年輕人不願意接班，覺得喝茶是很老派的事。
但這些年來卻有了翻轉，青年返鄉振臂高呼，他們說「有種精神，叫回家種茶！」，就像《解茶：高山茶都職人精神》這本書，特別在書腰上印上醒目的文字「製茶——是我這輩子不會放棄的事！」僅有兩行字句，卻讓人心潮澎湃、血脈賁張，感動到毛髮樹立起雞皮疙瘩。這是一種強烈的衝擊感，年輕一輩終究明白，家族與世代的製茶工藝及技藝需要傳承，而彰顯高山茶都的向心力與地方精神也需要傳承！如此世世代代，才得以成就地方風華。
在這24個小篇章裡，我看見代際間的合作，年輕一輩帶回新的科技、創意與思維，驅動茶產業的創新轉型。除了包裝設計、品牌重塑，還有結合藝術文化的風格旅宿、與調香師共同研發茶香氛的異業合作，更有寫程式運用資料庫的「科學化製茶」。茶葉，從純粹的農產品發展為兼顧生產、生活、生態的三生農業，以及直接提供服務的三級產業。更令人著迷的是以技術及創新搭配風土與文化，形塑地方風格，說到高山茶都，就聯想到阿里山青農。
不只創新，也要守舊。青農延續父執輩敬天愛地的情懷，遵照大自然的時序，定期休耕重新養護土地，在大自然面前，保持謙卑的初心。待土地如此，待茶待人又何嘗不是？在書裡的某一頁，職人回顧人生中最有意義的一場製茶競賽，他說「我跟爸爸一人做一半，他的手藝很好，但是味覺不行了，所以我來當他的鼻子。」我想，傳承的真義就是如此吧！
閱讀到最後，才真正明白書名《解茶》，解這個字用得精湛！它串起整本書籍的人物與每個篇章。書籍的文字與內容是講解；對讀者而言是瞭解；對返鄉青農以及殷殷企盼接班人的父母而言是理解；對製茶職人而言是見解。
細細的閱讀每位製茶職人的故事，認真的看待每位茶農成功的軌跡，我用鉛筆劃記特殊之處，在最後的章節裡停留，翻開〈高山茶都文化地圖〉折頁，我構思著要怎麼規劃屬於自己的高山茶都五感旅行，不確定是否北回歸線將大阿里山茶區分為「茶之北道」及「茶之南道」，我看著地圖與照片神遊，哪一條茶香步道可以讓我依森林傍茶園？沿途會經過哪幾間職人茶園，我也想入手書頁裡有介紹到的稀有、少見的特色茶品，例如以高山著蜒冬片製作而成的東方美人茶。高海拔茶區少有小綠葉蟬，冬季氣溫低又更難遇見，冬片在高冷茶區亦不多見，冬片是因為氣候的溫度時序產生了偏移，冬茶採收後未見寒冬，茶樹很快的又蔓開新芽，冬片就是冬茶採收後再冒出的嫩芽。高山冬片、著蜒、東方美人茶，這些關鍵字多麼讓愛茶人痴迷。
大阿里山茶區有著種植頂級好茶的風土，1,000公尺以上的海拔高度、原始森林滋養下的土壤肥沃、亞熱帶與熱帶氣候交錯形成終年雲霧繚繞的雲霧帶，茶樹可得水氣滋潤，也能避免驕陽炙曬。我喜歡這個茶區，不只是因為它無可取代的風土滋味，這裡每年可採收六次茶，春茶、二水、正夏、秋茶、冬茶、冬片，有此好山、好水、好茶，留待我們細細啜飲，感受季節更迭的味道。
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