身為臺南人的作家跳舞鯨魚，以普度為起點深入介紹臺南文化傳統米食糕點──米糕栫（餞）。本書詳實記錄兩家米糕（餞）業者，並透過自身經歷及父親記憶中的味道，帶出食物與人文土地的連結，一窺府城港口文化的興衰。
跳舞鯨魚/著
人為何要普度，普度又應該用什麼樣的東西。《臺南獨家記憶：府城米糕栫（餞）研究》是一本關於普度背後的故事，米糕tshián似乎一開始就用在普度與祭拜上。米糕tshián的由來，什麼人也說不清楚。甜米糕這種東西黏呼呼甜滋滋的，就像是要用糖去黏住所有的米粒。米粒是山珍，普度的時候經常能看見白米。食鹽則被稱為海味。糖是要讓神靈都吃甜甜，能酒足飯飽，也能讓祭拜的人獲得富足。甜米糕不容易保存，或許就是米糕tshián的由來。
本書詳實記錄兩家製作米糕栫（餞）的業者，包含米糕tshián的製作過程，以米糕tshián一物，紮實寫下米食文化在臺南的獨特發展。米糕tshián是米糕栫（餞）的臺語發音，米糕「栫」由中西區普濟殿旁的黃家製作，米糕「餞」由安南區本淵寮的黃家所製。唯二的兩家米糕tshián業者保留下臺南也是全臺僅存的米食文化，更凝聚人與人之間的互助情誼，以及人與土地互依的歷史。
書中以文字結構以典籍記錄，探索米糕tshián的源流。六角塔狀的美麗工藝品，用大量糖漬防止腐壞的祭祀糕點，能在普度時撐過炎夏溽熱，以甘甜好滋味與好兄弟們分享，也能夠在儀式結束後，與民眾分食，不會形成浪費。米糕tshián是過往時代的商人、旅人和漁民們的乾糧。米糕tshián在中元節聳立若城池的面貌；米糕tshián在媽祖聖誕的競高活動；米糕tshián在過去東西方紀錄中，以糯米糕、糯米甜餑和米糕盞等等的名稱，吸引廟會或普度時民眾的目光。
由此可知米糕tshián是糯米做的，還要放入糖，成為甜米糕的一種食品。以米糕祭祀的民俗活動，深入一年二十四節氣中的常民生活，喜事諸如結婚生子做十六歲，除厄祭解補運甚至喪儀，都能看見糯米的蹤影，甜鹹皆有，府城更有早食米糕粥。臺灣的糯米文化由來已久，遠從平埔族的秫米種植就可見一斑。
書中多述普度祭品，分為糕餅粿粽、牲禮和乾料。糕餅粿粽又分為麵皮糕餅與米糕製品。米糕tshián的製作繁瑣，需要大量人力，作者詳述米糕tshián可能的由來，製作過程與工具使用，更難能可貴的是兼職打工製作米糕tshián的老師傅們的紀實。文化源於人，人對土地對物對人的情感，在在形塑文化的生成。塔狀的米糕tshián是舊日商業發展的盛況，隨著時代轉變，米糕tshián的轉型也詳實介紹在書中。
米糕tshián的味道究竟如何？從小就聽過米糕tshián，父親離開臺南後，唯一一次提到米糕tshián，是因為吃了蚵嗲攤位裡的炸米糕，被緊緊壓過的甜米糕，像夯在城牆裡的糯米，父親說：「那味道就像極了米糕tshián。」
我自小愛食甜米糕，甜米糕的糕點種類大約有米糕豆、八寶飯、粿和米糕tshián。八寶飯的甜米糕壓入大大的水盆擺上囍字能安床招喜氣，米糕豆在碗裡是小城池，粿是平臺，米糕tshián則拔地而起，以塔狀聳立在普度或建醮祭壇，代表的是澎派（豐盛）。米糕tshián是塔樓，是哨兵，歲歲年年護衛著平安。
當普度的訂單來到，米糕tshián會如何呈現在眾人面前。米糕栫，還是米糕餞，或是米糕淺，米糕是何時被放入木板模具成為塔樓，誰製作，誰訂購，誰開栫，誰能取走因層層下壓重力而變得緊實的美味米糕塊，誰清洗著栫板，誰會在拿走米糕tshián後，細嚼下一口又一口流傳百年的滋味。
跟著此書，兜轉過文字與照片中一場又一場的敬獻祭祀。書中提及府城古諺：「上帝廟埁墘，水仙宮泥錢。」上帝廟位在鷲嶺是府城地勢最高的區域，比舊日港口的水仙宮廟簷還高。物換星移，府城地形變化大，轉瞬滄海桑田。老家在過去的臺南縣，沿著公路南下，穿過曾經是溼地，是低於路面的土角厝聚落，過橋，沿著運河，美食在過去的港灣間穿梭。海曾經潛在普羅民遮城的城牆下，行小舟，可見哈赫拿爾森林。森林遮掩著陸地，是西拉雅生活的城，飄出陣陣糯米香。
米糕tshián因應普度文化而生，豎立於生與死的交界。曾經熟悉的先人，失去了人的形體，轉化成若神明與上天的意象，是人還是神靈，漸漸模糊了祭祀的區別，使用最大禮的敬獻，對祖先與鬼魅表達了無限的慎重，米糕攪和著糖漸漸與祭祀活動產生了關聯。
普度的祭品越來越多元，呈現的方式也越來越多變化。我閱讀著《臺南獨家記憶：府城米糕栫（餞）研究》，總想起父親提過的米糕tshián滋味，那樣的滋味又為何使父親想念。
小時候閱讀經典文學，總想嚐一口《小婦人》裡的醃檸檬滋味，那袋子裡的醃檸檬是什麼模樣，該怎麼吃，味道如何，為何能讓故事裡的孩子為了得到同學的醃檸檬而冒險被處罰。《小婦人》的背景為南北戰爭時的美國，居住在北方，當時北方呈現富足的面貌，金錢能使蔬果被輕易運輸，主角喬要帶去舞會的手套，方能夠被檸檬汁弄髒。
米糕tshián在往昔年代的常民生活裡，曾記錄下什麼樣的人生，寫下何種故事，描繪著家族歷史，記憶著人與人、與物、與土地的情誼。
記得童年翻開《老人與海》的味道，莫名飄出魚腥味是老人捕殺的海豚。被大魚重摔，拖倒在船頭，緊貼在海豚肉上的臉，不是老人的臉，而是讀者的臉。
我讀著米糕tshián的獨家記憶，不僅重新認識了米糕食品，更看見府城港口文化的起起落落。
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