書籍介紹
與食品器具、容器或包裝製造業者屬於食品業者，應符合食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則之規定。為維護食品衛生安全，手冊內集結金屬、植物纖維、玻璃及陶瓷等材質之食品容器具的常見問答，使業者了解相關管理規範，並同時向消費者宣導食品容器具正確選購及使用觀念。
目次
Chapter 1 金屬類食品容器具小百科
1-1 認識金屬篇
1-1-1 金屬罐......................................................................................................................................... 2
Q1. 金屬罐是什麼材質組成的？........................................................................................................ 2
Q2. 「食品罐用塗料」管理規範為何？............................................................................................... 3
Q3. 金屬罐上的合成樹脂塗漆是否有管理？.................................................................................... 3
Q4. 選購金屬罐或殺菌軟袋等食品時，分別需注意什麼？.............................................................. 4
1-1-2 不鏽鋼......................................................................................................................................... 4
Q5. 什麼是不鏽鋼(Stainless steel) ？................................................................................................. 4
Q6. 食品器具及容器常見的不鏽鋼鋼材有哪些？............................................................................ 5
Q7. 市售不鏽鋼產品材質標示 200、300、400 系列有什麼不同嗎？............................................. 5
Q8. 不鏽鋼不易生鏽的原因為何？.................................................................................................... 6
Q9. 磁鐵可以用來判斷不鏽鋼的鋼材種類嗎？................................................................................ 6
Q10. 便當盒不鏽鋼材質愈重愈好？愈光亮愈好？.......................................................................... 7
Q11. 不鏽鋼食品器具及容器使用注意事項為何？.......................................................................... 7
Q12. 不鏽鋼食品器具及容器是否有打凹、刮傷或磨損情形就不能再使用了？............................ 8
Q13. 清洗不鏽鋼湯鍋及鋼杯時產生黑水可能原因？...................................................................... 8
1-1-3 金屬烤盤..................................................................................................................................... 9
Q14. 不沾塗層烤盤的材質中，常見到的PTFE 是什麼？................................................................ 9
Q15. 使用具PTFE 塗層的食品器具及容器，應注意哪些事項？.....................................................9
Q16. 烤肉時可將檸檬汁、果醋等酸性調味料直接淋在食物上嗎？.............................................. 10
Q17. 使用金屬烤盤要注意什麼？.................................................................................................... 10
1-1-4 其他金屬材質............................................................................................................................11
Q18. 使用鋁箔紙烹調是否會有安全疑慮？.................................................................................... 11
Q19. 聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟，這是真的嗎？............................ 11
Q20. 使用鐵鍋比鋁鍋安全嗎？........................................................................................................ 12
Q21. 有網路謠言指出鋁鍋在烹煮過程中容易溶出鋁離子，可能造成阿茲海默症？................ 12
Q22. 使用銅製食品器具及容器有什麼風險疑慮嗎？.................................................................... 13
Q23. 使用之食品器具、食品容器或包裝若含鉛、鎘，是否對人體造成影響？........................ 14
Q24. 氣泡水機使用的二氧化碳氣瓶，屬於食品容器具嗎？......................................................... 14
1-2 衛生標準篇
Q25. 金屬食品容器具在「食品器具容器包裝衛生標準」適用規定為何？................................. 15
Q26. 食品器具容器包裝衛生標準之「溶出試驗」，不同溶劑分別是用來模擬什麼樣的食品用途？...................................................................................................................................................... 18
1-3 標示篇
Q27. 不鏽鋼食品器具及容器應如何標示？.................................................................................... 19
Q28. 不鏽鋼食品容器具鋼材「品名」標示建議為何？................................................................... 20
Q29. 不鏽鋼食品容器具標示之「其他事項」建議為何？............................................................. 21
Q30. 產品未依「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」標示，會有罰則嗎？.................................... 21
Q31. 「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」，也適用其他金屬材質的食品器具及容器嗎？.......... 21
Q32. 金屬烤盤產品應如何標示？.................................................................................................... 22
Q33. 鍋具是否應明確標示其內含有之所有成分和比例？............................................................ 22
Chapter 2 植物纖維食品容器具小百科
2-1 認識植物纖維篇
Q34. 玻璃紙屬於植物纖維嗎？........................................................................................................ 24
Q35. 烘焙時使用的烘焙紙可以用蠟紙取代嗎？............................................................................ 24
Q36. 「不可食植物纖維腸衣」屬食品器具、食品容器或包裝嗎？............................................ 25
Q37. 螢光增白劑會對人體造成危害嗎？........................................................................................ 25
Q38. 紙製食品器具、食品容器或包裝為什麼要使用「印刷噴粉」？噴粉的原料該怎麼選？..... 26
Q39. 植物纖維食品器具、食品容器或包裝的「選購」及「使用注意事項」為何？.................. 26
Q40. 紙容器可以微波嗎？................................................................................................................ 27
Q41. 許多木製餐具為了防腐及耐用，添加了很多化學藥劑與重金屬，經常使用會導致中毒，這是真的嗎？...................................................................................................................................... 27
Q42. 防油紙袋含有全氟烷化合物會致癌，這是真的嗎？.............................................................. 28
Q43. 濾掛式咖啡的濾袋是紙類嗎？是否添加濕強劑以致有致癌風險？.................................... 29
Q44. 免洗餐具洗淨後，可否重複使用？.......................................................................................... 29
Q45. 什麼是「鋁箔包」？可以隔水加熱嗎？.................................................................................... 30
2-2 衛生標準篇
Q46. 市售「免洗筷」是否訂有衛生標準？........................................................................................ 31
Q47. 食品用竹籤及竹製叉子適用「免洗筷衛生標準」嗎？........................................................... 32
Q48. 「粽子棉繩」要符合「食品器具容器包裝衛生標準」嗎？..................................................... 32
Q49. 植物纖維( 含紙類) 食品容器具適用「食品器具容器包裝衛生標準」哪些規定呢？......... 33
2-3 業者篇
Q50. 紙張製造業者是否屬食品安全衛生管理法規範之食品業者？............................................ 35
Q51. 可以使用「植物纖維複合材料」作為原料製造食品器具、食品容器或包裝嗎？................. 36
Q52. 可以使用再利用咖啡渣作為原料製造食品器具、食品容器或包裝嗎？.............................. 37
Q53. 木製或竹製食品器具、食品容器或包裝，通常會塗上一層漆料來防止受到環境影響，塗漆成分需標示嗎？.............................................................................................................................. 38
Q54. 食用烘焙紙製程中若經有機矽處理表層應如何標示？........................................................ 38
Chapter 3 「陶瓷及玻璃」之食品容器具小百科
3-1 認識陶瓷及玻璃篇
Q55. 市售玻璃容器之玻璃材質組成主要為何？............................................................................ 40
Q56. 陶瓷食品容器具會鉛、鎘殘留嗎？......................................................................................... 41
Q57. 選購陶瓷食品容器具時應該注意什麼呢？............................................................................ 41
Q58. 針對玻璃、陶瓷器及施琺瑯材質「食品器具容器包裝衛生標準」規定為何？..................... 42
3-2 業者篇
Q59. 玻璃保鮮盒，上蓋材質是PP+ 矽膠的密封圈，盒身材質是玻璃材質應如何標示？........... 43
Q60. 安瓿容器(ampoule；ampule) 可以做為食品器具及容器嗎？................................................ 44
Chapter 4 供作食品容器具包裝製造使用之「PET再製酯粒」原料適宜性申請作業流程小百科
Q61. 以PET 再製酯粒為原料製作食品容器具業者，需要提出申請嗎？..................................... 46
Q62. 我司製造的PET 再製酯粒已取得歐盟及美國的核可，仍要提出申請嗎？......................... 46
Q63. 「擬似污染物」之擇定，是四類污染物質分別擇一測試或是選擇其中一種物質即可？..... 47
Q64. 已取得食藥署rPET 安全評估審查之產品，如果變更原材料、製程參數等需重新提出申請嗎？...................................................................................................................................................... 47
Q65. 申請作業中有關再製酯粒之原材料( 廢塑膠容器) 應為食品容器來源，業者可以檢具那些資料舉證自身品質保證措施？.......................................................................................................... 48
Q66. 可以直接檢具技術設備廠商試驗資料作為去污測試證明嗎？............................................ 49
Q67. 以PET 再製酯粒製造的食品容器具需標示嗎？................................................................... 49
Q68. 我司是食品容器具製造業者，倘使用PET 再製酯粒為原料，應向酯粒業者索取那些資料作為原料符合食安法的佐證？.......................................................................................................... 50
Q69. 輸入再生塑料製造的容器具或輸入以再生塑料為容器之食品，需要核備嗎？應備那些資料？...................................................................................................................................................... 50
Q70. 如果再生塑料為HDPE或PP等材質，是否依rPET申請作業提出申請？....................... 51
Q71. rPET瓶片未進生產製程前需先進行鉛鎘等試驗嗎？........................................................... 51
Q72. 我司進口回收之PET碎片，再製為rPET酯粒供作食品包裝容器，需提出rPET酯粒原料適宜性申請嗎？需檢附那些資料申請？.......................................................................................... 51
Q73. 以化學法再製成的rPET 酯粒，需提出原料適宜性申請嗎？.............................................. 52
Q74. rPET酯粒製成之食品容器具，再以PE淋膜，即再製之rPET包材非直接接觸食品，接觸面是PE層(積層之包材)，仍須提出原料適宜性申請嗎？若盛裝固體食品(如：泡麵)，管理方式會不同嗎？.......................................................................................................................................... 52
Chapter 5 常見食品容器具問答
Q75. 食品器具、食品容器或包裝之製造業者應遵從什麼法規？.................................................. 54
Q76. 國內在管控食品器具、食品容器或包裝產品衛生安全方面，規範為何？............................ 54
Q77. 食品器具、食品容器或包裝之品質管制要如何進行？.......................................................... 55
Q78. 食品器具、食品容器或包裝標示要依據什麼規定進行標示？.............................................. 55
Q79. 食品器具、食品容器或包裝相關業者是否有強制檢驗之規定、多久一次、驗什麼項目？. 56
Q80. 食品器具、食品容器或包裝製造業者的員工也要符合食品從業人員相關規定(例如相關健康檢查或供膳體檢之規定)嗎？......................................................................................................... 56
Q81. 食品器具、食品容器或包裝之製造業是否需要聘用「衛生管理人員」？............................. 57
Q82. 食品器具、食品容器或包裝相關業者中應登錄之業者範圍為何？..................................... 57
Q83. 食品業者如被查獲有違反食品良好衛生規範(GHP) 準則之情事，將會如何處置？......... 58
Q84. 產品檢驗如不符合衛生標準，後續將如何處理？.................................................................. 58
Q85. 進口輸臺的食品器具、食品容器或包裝要符合什麼規定？.................................................. 59
Q86. 食品器具、食品容器或包裝之製造業者，需保存原材料、半成品、成品的來源相關文件嗎？............................... 60
Q87. 什麼是原材料、半成品或成品的「來源文件」或「經供應者簽章紀錄」等文件？............. 61
Q88. 食品器具、食品容器或包裝相關業者，是否必須建立「追溯追蹤管理系統」？................ 62
Q89. 盛裝食品的電器產品需符合食品安全衛生管理法嗎？........................................................ 62
Q90. 食品器具、食品容器或包裝相關業者是否需要投保產品責任險？...................................... 63
Q91. 一定要有工廠登記或一定規模才能生產食品器具、食品容器或包裝嗎？.......................... 63
Q92. 食品器具、食品容器或包裝之工廠是否要符合食品工廠相關規定？................................. 64
Q93. 食品器具、食品容器或包裝相關業者是否需要分廠分照？.................................................. 64
Q94. 食品器具、食品容器或包裝的有效期限應如何訂定？......................................................... 65
Q95. 食品器具、食品容器或包裝是不是過了產品標示的「有效期限」就不得再使用了？......... 65
Q96. 食品器具、食品容器或包裝使用的「著色劑」(包括油墨、色料或染料等)要符合什麼規定？...................................................................................................................................................... 66
Q97. 食品器具、食品容器或包裝置於微波爐中安全嗎？............................................................. 67
Q98. 透過網路購買食品器具、食品容器或包裝時，要注意什麼呢？............................................ 68
Q99. 食品器具及容器或包裝可標示含有奈米材質嗎？................................................................ 68
Q100. 含奈米物質的食品器具、食品容器或包裝安全性評估作業流程為何？............................ 69
Q101. 食品器具、食品容器或包裝是否可標示宣稱抗菌效果？.................................................... 70
Q102. 塑膠或玻璃砧板就不會存在有害的細菌嗎？...................................................................... 70
Q103. 重複使用餐具或循環外借杯，應符合哪些食品安全衛生管理法相關規定？.................... 71
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
食品為民生每日必須，所以與食品接觸的器具、容器或包裝材質及衛生安全亦為民眾注重的環節之一，其材質廣泛分類如塑膠、金屬、植物纖維、陶瓷及玻璃等，也因為工業技術的發展演進，各式材質經品質改良，已成為家戶每日使用常客，如常見的不鏽鋼湯鍋、塗層不沾鍋、植物纖維水杯等產品。
依食品安全衛生管理法，食品器具、食品容器或包裝相關業者應辦理食品業者登錄，及符合食品良好衛生規範準則，於市面流通販售或使用的產品應符合同法第16條及第17條所定之「食品器具容器包裝衛生標準」，食品接觸面含塑膠材質的食品容器具其標示應符合同法第26條規定。
為強化食品器具、容器或包裝業者自主管理，持續透過業者端輔導及政策宣講，同時也向消費者宣導食品容器具正確選購及使用觀念，爰本署於106年12月針對塑膠材質的食品容器具編印「塑膠類食品容器具包裝衛生安全與標示200問」手冊；有鑑於此，為使大眾了解金屬、植物纖維、陶瓷、玻璃等其他材質特性，及本署111年5月12日函告之「供作食品容器具包裝製造使用之PET再製酯粒原料適宜性申請作業流程」，本署彙整相關常見問答，編印成冊，作為食品業者及民眾教育與教學參考教材，共同確保飲食衛生安全。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：食品容器具，再製酯粒，食品衛生管理
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