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用味蕾認識花蓮的多元歷史──讀《花蓮人的廚房》
農業與人類的飲食生活息息相關，也間接型塑了族群的文化特色，行政院農業委員會花蓮區農業改良場繼2017年出版《族人的廚房》後，與O’rip 生活旅人工作室又再合辦廚房深度文化體驗活動，帶領遊客探索不同族群的特色農遊之餘，也繼續記錄與探討花蓮的撒奇萊雅族、七腳川社、客家及大陳等族群的飲食文化與遷徙的歷史背景，進而集結成為《花蓮人的廚房》。
文／謝博剛（臺灣大學人類學博士候選人）
這裡不是臺灣的後山，這是太平洋西岸，臺灣的日出之地。黑潮沿著海岸北上，帶來週期巡遊的魚群，這片美麗的大地有著四時而變的環境資源，颱風與地震雖帶來破壞，但也帶來了重新開始的生機，山嶺從不是阻隔，那是千百年來人群往來移動的通道，人們各自帶著社群背景來到這，讓地廣人稀的花蓮發展出多元美好的文化樣貌。行政院農業委員會花蓮區農業改良場出版的《花蓮人的廚房》，就取了四篇雜記小故事呈現花蓮在地四個不同社群的集體記憶。
書中的撒奇萊雅人、阿美族七腳川人、客家人、大陳人，分屬臺灣三族群，文化和語言習慣各不相同，以「廚房」為題無論是撒奇萊雅的溪魚、七腳川人的原生柿子、客家人的粄與大陳人的魚麵，寫的雖是美食，閱讀起來卻是各自不同的遷徙歷史，填補文字歷史外更直觀真切的身體經驗，烙下「遷徙記憶」的錨錠。
清末「開山撫番」的政策讓東岸原住民族面臨軍隊侵墾，撒奇萊雅人曾經歷幾近滅族的戰役，在「達固部灣／加禮宛事件」與噶瑪蘭族協同抗暴，迎來的卻是屈辱的血淚與隱藏，長達百年。七腳川系阿美族人則在日治初期成為殖民者對抗太魯閣族的第一線，但也因為過度的勞役剝削而決議挺身抗日，被迫流離於縱谷之間。吉安的客家人則由中國大陸原鄉輾轉渡臺，又在日本人肅清七腳川人後建立的官方移民村「吉野」外圍安身落戶，胼手胝足。花蓮市的大陳一村則是國共內戰遺緒，由浙江省沿海大陳島撤離，等待政府「一年準備，兩年返攻，三年掃蕩，五年成功」，但這一等就是一甲子白雲蒼狗。
△日治時期花蓮港廳吉野村街道一景。
這本薄薄輕量化的冊子，用精練文字與插圖勾勒出遷徙路途，裡頭有血有淚、有悲傷怨懟，但也有歡樂溫馨，日常生活裡其實沒有太多的餘裕容許無奈，那說不出來就用舌頭來表達。撒奇萊雅人與七腳川人是花蓮的原住民族，堅持族群固有的味道與生活美學，徜徉山海之間，兩個族群都發展出依照四時而取的菜蔬文化，ina（母親輩）的雙手在林野間來回採集，煮成一鍋野氣十足苦甘雜揉的「八菜一湯」；撒奇萊雅人與Pangcah（阿美族人）也都發展出深厚的河海文化，無論是撒奇萊雅人的pacngcng或Pangcah人的palakaw都是累積祖先智慧的半人工野生魚礁，以天然素材構築魚蝦的家，令其用之不竭；撒奇萊雅人和阿美族南勢群更共享捕食野鳥的知識，於田園林蔭安置簡易陷阱，季節性地餵飽了一家大小，還發展出相應的祭儀信仰。至於由西部前來的客家移民，也帶著原鄉的米粄文化而來，那些過年祭祖的甜粄、發粄、菜頭粄或依照不同節氣製作的各式米粄，都是滋味雋永的客家風味，充滿著族人互助合作的人情，便於攜帶與保存的特性更體現刻苦耐勞的拓墾精神；本書還介紹了吉安鄉客家特產的「檳榔心芋」，名列臺灣不世出的重要芋頭產地，鬆軟又緻密的濃郁口感，只能到現場品味才能得知。故鄉在浙江沿海的大陳人，來到臺灣，來到太平洋西岸的花蓮，不同於浙江的深海大洋讓原本擅長捕魚的大陳人一時間無法適應，然而他們的魚麵、鰻魚旗與寧波年糕傳統卻也在社區鄰里中維繫了下來，不曉得鮮甜是否與故鄉同，但肯定的是隨著幾十年的歲月流轉，也成為臺灣多元滋味的一部分。
「撒奇萊雅族與海洋及河流關係密切，以捕魚為生，發展出獨特的捕魚方式，善用海水為食物增添風味，而且每年都會舉辦捕魚祭。」
（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場）
「七腳川社是一支特別剽悍的阿美族群，日治時期發生七腳川事件，造成族人四處逃散，躲到山區，採集山林植物的嫩心部位為食。」
（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場）
「客家族群傳承祖先在偏遠地區遷徙與生活的刻苦耐勞，利用鹽醃、紅糟、製粄等方式，延長食物的保存期限，四季各有不同的農產醃漬加工物。」
（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場）
「大陳是中國浙江省沿海的小島，居民跟著國民政府撤退來台，也將島上的海產食用習慣帶過來，如魚麵、鰻魚旗等。 」
（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場）
翻開書本是一個開始，用味蕾認識歷史、認識花蓮，本書團隊初訪了四個社群，坦白說，讀來令人意猶未竟，一方面是知道花蓮多元之美遠不只這四則故事所能概括；另一方面，即便這四則故事有些滋味我是熟悉的，但有更多的卻是不曾品味過，僅就文字無法想像，好比那魚麵，魚是怎麼做成麵的呢？所以最好的做法是：快離開你的3C產品，用五感重新認識我們的風土吧！
│延伸閱讀│
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